Линцский торт
Этот торт выпекается из нежного песочного теста с миндалем и фундуком. Ореховое песочное тесто, известное в Австрии как "линцское тесто", используется для выпекания тортов, пирожных, печенья и рулетов. Отличительной особенностью этой сладкой выпечки является ее начинка — конфитюр или джем — обязательно с кисло-сладким вкусом. Что касается теста, то кондитеры до сих пор не сошлись во мнении: какие орехи использовать в тесте миндаль или фундук. Надо отметить, что оба варианта в равной степени хороши. Фундук придает тесту более насыщенный ореховый вкус, а миндаль делает тесто нежным и "сдержанным". Нижеследующий рецепт позволяет приготовить тесто как с миндалем, так и с фундуком. В обоих случаях получается тесто, прекрасно гармонирующее с конфитюром.
1. Для приготовления теста насыпать тертый миндаль и муку на разделочную доску, сделать посередине углубление. В углубление положить кусочки сливочного масла, просеянную сахарную пудру, желтки и пряности. Быстро размять кусочки сливочного масла пальцами. Соединить с миндалем, мукой и другими ингредиентами. Быстро вымешать тесто руками, завернуть в фольгу и поставить на 1 ч в холодильник.
2. Половину теста скатать в лепешку толщиной 1 см. Выложить противень бумагой для выпекания и уложить на нее раскатанное тесто. Установить кольцо от формы и крепко прижать его. Срезать выступающие края теста ножом.
3. Вырезать облатку таким образом, чтобы при размещении ее на тесте был виден край теста шириной 1 см. Можно также положить несколько облаток друг на друга.
4. Смешать яичный желток с молоком или сливками и смазать край теста. Кольцо от разъемной формы должно быть чистым, чтобы к нему не прилипло тесто.
5. Скатать из теста жгут длиной 80 см и уложить его в форму, прижав к краям.
6. Покрыть тесто слоем конфитюра с помощью лопаточки, не прикасаясь к краям теста. Скатать на посыпанной мукой поверхности 12 жгутов различной длины для "решетки" и уложить их сверху. Выпекать в духовке, нагретой до температуры 200° С, в течение 10 мин, затем уменьшить температуру до 160° С и выпекать еще 65 мин.
На заметку
Конфитюр для "линцского торта" должен быть "приспособлен" для выпечки, т. е. он должен быть самого высокого качества и соответствующей консистенции. Для начинки лучше всего использовать конфитюр из черной смородины, малины или брусники.
"Решетка" из полос теста придает блюду очень привлекательный вид. Вместо "решетки" можно уложить сверху слой теста, прокатив поверху колесиком для резки теста.
